Módulo 1
Cómo ser un buen anfitrión.
Evento.
Tipos de eventos.
Clasificación de eventos.
Características de los eventos empresariales y sociales.
Etapas de organización de un evento.
Objetivos de un evento.
Armado de programa.
Organización del personal.
Consejos para el éxito de un evento.
Planificación del evento.
Menús y costo del servicio de catering.
El servicio y el personal.
Un menú para cada situación.
La planificación de los menús para catering y banquetes.
La organización del evento según la época del año.
Momento del día.
El lugar del evento.
Cantidades de invitados.
Módulo 2
Servicios de alimentos y bebidas.
Mozos.
La comanda.
El personal de servicio.
Descripción de puestos.
Mise en place.
Role Playing del servicio.
Ceremonial y protocolo.
Descripción y exhibición de vajilla y utensilios de salón.
Check list.
Servicios de catering.
Material de servicio.
Disposición en las mesas.
Ambientación.
Las nuevas tendencias.
Los colores apropiados.
Las flores.
Los centros de mesa.
La iluminación adecuada.
Módulo 3
El cliente, la calidad y las estrellas en hotelería.
Fast-food, catering y eventos infantiles.
Organización de eventos sociales.
Cumpleaños infantiles.
Cumpleaños de adultos.
Fiestas de 15.
Baby shower.
Módulo 4
Introducción a la cocina caliente.
Cualidades del cocinero.
La brigada de cocina.
Hortalizas y vegetales.
Fondos claros y sopas.
Fondos oscuros y sopas.
Pastas y salsas.
Sopas especiales.
Métodos de cocción.
Alimentos y bebidas.
Trabajo bajo presión.
Arte en hielo.
Módulo 5
Sándwiches tradicionales en pan de miga.
Canapés fríos y calientes.
Las tartas y quiches.
Mousses.
Piononos.
Trozado y deshuesado de aves.
Confección de balotinas de ave, escabeches y carnes rellenas.
Matambre.
Carpaccio.
Tartare.
Remoulade.
Las ensaladas clásicas y creativas.
Aderezos.
Vinagretas.
Sándwich para eventos.
Las masas: hojaldre, quebradas, filo.
Marinados, curados y ahumados.
Quesos y fiambres.
Módulo 6
Emplatado.
Servicio y presentación.
Ventajas y desventajas del servicio emplatado desde la cocina.
Postre.
Postres clásicos.
Tipos de postres.
Postre y Petit Fours (masas finas).
Torta de chocolate.
Coulis de frutos del bosque.
Tartaletas.
Masa quebrada.
Rellenos.
La mesa dulce.