Módulo 1
¿Cuáles son las funciones del chef o jefe de cocina?
Qué es un Jefe de Cocina y cuáles son sus funciones.
Funciones de un jefe de cocina.
Consejos a la hora de confeccionar una carta.
El espacio y la decoración de un restaurante.
Cómo organizar las comandas de un restaurante.
Servicio de Alimentos y Bebidas.
Datos de la comanda.
Recorrido de la comanda.
Clases de comandas.
Nuevos sistemas de comandas.
Protocolo en la mesa.
Cómo organizaba el protocolo y la mesa en la antigüedad el gran moctezuma.
Para qué sirven todos los cubiertos en la mesa.
Distribución de los alimentos.
Pinzas de emplatado características y usos.
Consideraciones al adquirir uno o más modelos de pinzas para emplatar.
Módulo 2
Técnicas de Emplatado.
Reglas básicas de emplatado y presentación de platos.
El Emplatado de las salsas según su consistencia.
Consejos para emplatar: lo que NO debes hacer.
Herramientas y útiles que te ayudarán en el diseño del plato.
La elección de la vajilla en la presentación de platos gourmet.
Tipos de platos.
Tipos de emplatado.
Protocolo En La Mesa: Cómo Poner Una Mesa.
Cómo Se Pone La Mesa Para Una Comida Informal.
Instrucciones de cómo poner la mesa para una comida informal.
Cómo Colocar Los Cubiertos En Una Mesa Formal.
Cómo colocar los cubiertos paso a paso.
Cómo se colocan los cubiertos al inicio de una comida.
Cómo se usan los cubiertos.
Perfil del puesto de jefe de cocina.
Las responsabilidades del jefe de cocina.
El perfil de un jefe de cocina.
La gestión y capacitación del personal.
El contacto con los proveedores.
La organización de la cocina.
Chef o cocinero.
Qué hace un chef.
El Chef.
El Gourmet.
El Chef Ejecutivo.
7 básicos para principiantes en protocolo y organización de eventos.
Módulo 3
Diseño higiénico de la cocina.
Organización de la cocina.
Tipos de Cocina.
El Equipo de Cocina.
La Brigada de Cocina.
Brigade de Cuisine: cómo se estructura la cocina de un chef.
La cocina en un restaurante.
Organización y equipamiento de una cocina.
Zonas en que se divide un local de cocina.
Composición y funciones del personal de una cocina.
Misiones de las partidas de cocina.
Higiene en restaurantes - gestión de la calidad.
Higiene en el restaurante, cómo cumplir las normas.
Cómo debe ser la limpieza en la cocina de un restaurante.
Cómo limpiar la cocina: Limpiar y desinfectar.
Restaurantes para utensilios y equipos.
Características de los productos de limpieza.
Qué es la higiene alimentaria.
Qué pautas de higiene alimentaria debe cumplir un restaurante.
Higiene de los alimentos más comunes en un restaurante.
Módulo 4
Cómo administrar un restaurante pequeño.
Gerente del restaurante.
Cómo diseñar la cocina de un restaurante.
Distribución de espacios en la cocina de un restaurante.
Planeación y elaboración de menús en servicios de alimentación.
Tipos de menús.
Procedimiento para elaboración de menús.
Control y evaluación de la elaboración de menús.
Factores influyentes en la elaboración de menús.
Procedimiento para planear el programa de menús.
Menús para eventos especiales.
Recomendaciones para la oferta alimentaria en los menús.
Control del programa de menús.
Cómo hacer una carta de tu restaurante en 7 pasos.
Cómo crear un menú diario.
Los atributos clave para el éxito del Menú del Día.
Qué es la Ingeniería de Menús y cómo ayuda a los restaurantes.
Por qué analizar la carta y rediseñarla con esta estrategia.
Cómo se estudian las cartas con esta estrategia.
Índice de popularidad, un complemento a la ingeniería del menú.
Que es una ETA.
Inocuidad de los alimentos.
Principales enfermedades trasmitidas por los alimentos y sus causas.
Carga de las enfermedades de transmisión alimentaria.
El mundo en evolución y la inocuidad de los alimentos.
La inocuidad de los alimentos: una prioridad de salud pública.
Los responsables de la formulación de políticas pueden.
Los manipuladores y consumidores de alimentos pueden.